El bien comer en Huesca: bosquejo de una historia de la gastronomía contemporánea en el Alto Aragón

Abstract

Este artículo pretende ser un esbozo de una historia de la gastronomía contemporánea en Huesca a partir, principalmente, de noticias en prensa y archivos, sobre todo por la existencia en el Histórico Provincial de una colección poco frecuente de minutas de banquetes, de las que también hay algunas en el Municipal, en la Biblioteca Pública y en colecciones oscenses. Para los autores —chefs
y empresarios— contemporáneos y sus restaurantes la información proviene de conversaciones personales recientes.